subject: La Conservation Sous Vide : Pourquoi Cest Mieux ? [print this page] De nombreux modes de conservations existent pour conserver les aliments que nous consommons, certains tant plus efficaces et plus appropris que dautres selon laliment conserver. Les moyens de conservation traditionnels prennent en compte par exemple la conservation par le froid, le sucre, le vinaigre, le sel, pour ne citer que ceux-l. Parmi les techniques les plus efficaces rcemment dveloppes, il y a la conservation sous vide qui prsente de trs nombreux avantages.
Pourquoi la conservation sous vide ?
Lemballage sous vide permet une conservation efficace et durable des aliments. Il permet dliminer tout risque dintoxication et de garder les proprits gustatives et nutritives des aliments sans en altrer ni la couleur ni la texture. Les aliments ont en effet tous la particularit commune de se dgrader rapidement et leur conservation est par la mme occasion trs complexe. Si la conservation est mal faite, alors laliment peut trs vite devenir impropre la consommation. Ce quil faut aussi savoir cest que ce sont des micro-organismes qui sont responsables de cette dgradation des aliments, des micro-organismes qui ne peuvent cependant pas survivre en labsence dair.
La mise sous vide est une technique d'atmosphre contrle qui tait utilise autrefois surtout pour la conservation des fruits secs, notamment les arachides puis le caf. Mais aujourdhui on peut utiliser un emballage sous vide pour conserver efficacement des lgumes, des fromages, des fruits de mer, de la volaille, de la viande, etc. La cuisson sous vide a elle aussi fini par voir le jour, et elle garantit un rsultat quasi parfait des aliments ainsi cuisins, quil faut tout simplement rchauffer par la suite lorsquon veut les consommer.
Avantages de la conservation sous vide
Tout dabord comme nous lavons dit tantt, lemballage sous vide permet dliminer le maximum dair autour de laliment afin de freiner le dveloppement de bactries arobies (ayant besoin dair pour vivre). Lemballage sous vide nliminera certainement pas les bactries lactiques anarobies (qui peuvent vivre sans oxygne), mais rassurez-vous, celles-l sont inoffensives. Elles empchent mme le dveloppement dautres bactries pathognes comme la listria par lacidification superficielle des aliments.
Se servir dune machine sous vide alimentaire est galement un excellent moyen pour protger les aliments des contaminations externes, empcher lvaporation de leau et ralentir les processus doxydation. On peut conserver parfaitement un aliment sous vide dans le rfrigrateur entre une et 4 semaines. Cette dure est certes infrieure celle que peut faire un aliment dans le conglateur, mais la conservation sous vide a en revanche lavantage de ne modifier ni la texture de laliment, ni sa structure cellulaire. Cest dailleurs une technique rgulirement employe par les professionnels des mtiers de bouche et des industriels de l'agro-alimentaire, car contrairement la conglation elle ne ncessite pas de gros dispositifs, un simple appareil sous vide suffit !
De plus en plus de foyers se servent aussi de sachet sous vide (emballage dans lequel lair a t retir) pour conserver les aliments. En rduisant ainsi latmosphre dans le paquet, son contenu est protg et prserv efficacement. Do tout lavantage de possder une machine sous vide alimentaire la maison !
