subject: Importancia De La Temperatura En La Manipulacin De Alimentos [print this page] El manipulador de alimentos juega un rol muy importante a la hora de la conservacin y seguridad de stos. Desgraciadamente, los alimentos mal manipulados representan un alto ndice en la transmisin de enfermedades; para esto las personas que se encargan de dicha labor deben conocer y emplear las medidas de seguridad e higiene indicadas.
Cuando se prepara la comida hay que tomar en cuenta que muchos alimentos pueden perder fuerza en el momento de la manipulacin, en estos casos es como se pierden las vitaminas y minerales.
El manipulador debe controlar ciertos aspectos, que aunque parezcan inadvertidos, muchos de estos son los causantes de la generacin de enfermedades:
-Condiciones de higiene ineficientes
-Temperatura inadecuada
-Preparacin de alimentos (adelanto)
Ahora bien, con el mal manejo de los alimentos se pueden generar bacterias nocivas para la salud, la reproduccin de estas es muy rpida; para evitarlo se recomienda mantener los alimentos en una temperatura adecuada.
La temperatura es un factor muy importante en la conservacin de los alimentos, sin embargo hay que tener presente que las bacterias no se mueven solas, sino que deben ser "transportadas".
La cadena de transmisin est constituida por los elementos que transportan las bacterias, como los insectos, animales domsticos, utensilios o por el propio manipulador de alimentos (por sus manos, ropas), equipo de trabajo, superficies en contacto con los alimentos, prcticas incorrectas de manipulacin, etc.
Pero, momento, las bacterias no son las nicas que pueden generar enfermedades, los hongos, constituyen un alto ndice en la generacin de males en los alimentos, bien se puede citar el muy conocido moho.
El moho se produce por una disminucin en la acidez de los alimentos, por un alto contenido de azcar, sin embargo, a diferencia de las bacterias el moho puede resistir bajas temperaturas.
Ahora los dejo con una clasificacin de alimentos, segn el grado de riesgo en provocar una enfermedad:
-Productos lcteos, carnes crudas y cocidas rojas o blancas, mariscos, pescados, papas y arroz (preparados)- alto riesgo
