subject: Axarquia De Málaga – Le Temps Des Vendanges, Du Vin Doux Et Des Pasas [print this page] L'laboration du raisin las pasas marque la vie dans les villages de la rgion de l'Axarquia aprs les vendanges.
Le mois de septembre est celui des vendanges dans l'Axarquia (une zone rurale au nord-est de Mlaga, dans le sud de l'Espagne) o, la rcolte du raisin suivra la confection du clbre vin doux de Mlaga mais surtout des pasas ou raisins secs, produit typique de la rgion.
Le schage des fruits est une pratique ancestrale qui a pour but la conservation des aliments dans une zone o les tempratures estivales sont trs leves. Dans le cas du raisin pasa dont le centre principal de production est la rgion de l'Axarquia, son laboration n'a presque pas connu de changements, se transmettant de gnration en gnration.
Dans des villages comme Almchar et El Borge qui se disputent les honneurs de se produit typiquement andalou et qui fournissent une grande partie de la production locale, les enfants apprennent le processus de l'laboration du raisin sec presque avant de marcher! Plus de 3000 familles de l'Axarquia sont dvoues se processus jusqu' la fin du mois d'octobre.
Aussi, ds le mois d'aot et le dbut des vendanges, les tablissements vinicoles et les marchands de pasas connaissent une activit sans quivalent pour le schage des raisins moscatel. Et pour cause. Le march de la pasa de Mlaga est la Galice, les Asturies et le Pays Basque, suivis de la Cantabrie et de la Catalogne, ainsi que le Portugal et, de manire symbolique, le Japon, la Suisse et l'Allemagne.
Reste savoir si l'anne 2010 sera un bon cru Rponse dans quelques mois !
Axarquia De Mlaga Le Temps Des Vendanges, Du Vin Doux Et Des Pasas
